乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种。原产于中国,主要分布在长江流域,目前全国大部均有栽培,一些地方作为特菜引进种植。乌塌菜以墨绿色叶片供食,肥嫩的叶片口感鲜嫩,入冬经霜后味更鲜美,可炒食、煲汤、凉拌、腌渍,又是烹调各种肉类菜的配菜,色、香、味俱佳,营养丰富,被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
乌塌菜叶色绿、叶厚,可食率达95%,营养价值较高。每100g鲜菜中含水92g、蛋白质3g、还原糖0.8g、脂肪0.4g、纤维素2.6g、胡萝卜素3mg、钾382.6mg、钠42.6mg、钙180mg、铁3.3mg、磷46.3mg、铜0.111mg、锰0.319mg、硒5g、锶 1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50mg。《食物本草》中载:“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘,增强人体防病抗病能力,泽肤健美。
乌塌菜性喜冷凉,不耐高温,种子在15~30℃下经1~3天发芽,发芽适温为20~25℃,生长发育适温15~20℃,能耐8~-10℃低温,在25℃以上的温度及干燥条件下,生长衰弱、易感病毒病,品质明显下降。
乌塌菜对光照要求较强,阴雨弱光易引起徒长、茎节伸长、品质下降。长日照及较高的温度条件易抽薹开花。
乌塌菜对土壤的适应性较强,但以富含有机质、保水、保肥力强的壤土最为适宜,较耐酸性土壤。在生长盛期要求肥水充足,需氮肥较多,钾肥次之,磷肥最少。
生产上宜选用抗病、优质、高产的品种。塌地类型有常州乌塌菜、上海小八叶、上海中八叶、上海大八叶等品种。半塌地类型有南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚等。
3.2播种育苗乌塌菜一般都进行育苗移栽,苗床地宜选择未种过同科蔬菜、保水、保肥力强、排水良好的壤土作育苗田,黄淮地区在9月中、下旬播种,春节前后至3月份供应市场。一般每栽亩(667平方米,下同)需苗床40~50平方米,需种子30~40g。播种前1周苗床需撒入腐熟农家肥500kg、三元素复合肥3kg、碳酸氢铵2~3kg,深翻20cm后做成平畦,播前浇足底水,水渗后将种子均匀撒播于畦面,上覆 1cm厚细土,约2~3天后出苗。出苗后及时灌水,保持地面湿润,勿使土壤干燥。1~2片真叶时要及时间苗,间苗后结合浇水给苗床追施人粪尿 30~50kg,注意拔除杂草,防止徒长,培育壮苗。当苗龄25~30天、幼苗具有4~5片线月中、下旬即可定植。选择未种过十字花科蔬菜、保水保肥力强、排水良好的土壤作为种植田,前茬作物收获后及时平茬,每亩施腐熟的农家肥3~5立方米、磷酸二铵50kg,深翻耙平后做成1.2m宽的平畦,按30×20cm的行、株距开穴定植。起苗时应尽量少伤根系,带土移栽。定植深度以第1片真叶在地表以上为宜,定植后立即浇水。
3.4.1 浇水 定植后立即浇定植水,以促进缓苗。气温高、蒸发量大的季节应多浇水,一般5~7天浇1次水。气温逐渐下降,土壤的蒸发量减少,可适当少浇。每次施肥后都要浇水。浇水要以土壤保持湿润为原则。
3.4.2 追肥 定植后加强追肥管理是保证丰产、优质的关键环节,缓苗后结合浇水每亩追施腐熟人粪尿500kg或尿素5~7kg,以后每2周追肥1次,每次每亩追施人粪尿1000kg或尿素10~15kg,整个生育期共需追肥2~3次。
4 病虫害防治 乌塌菜常见的病害有病毒病、霜霉病、软腐病,害虫有蚜虫、菜青虫等。病虫害防治的原则是“以防为主,综合防治”,从出苗开始,每7~10天交替使用杀菌剂和杀虫剂,做到“治虫不见虫,防病不见病”。
连续高温、干旱、蚜虫多的条件下发病重、传播快。要及时防治蚜虫,发病初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5%植病灵乳剂1000倍液,每7~10天喷1次,连喷2~3次。
叶片先是出现褪绿斑,然后呈褐色至枯黄色,进而坏死。发病时用72%克露600倍液、58%甲霜灵锰锌500倍液、70%代森锰锌500倍液、25%瑞毒霉1 000倍液防治,交替喷雾防治,每周1次。
及时消灭害虫,防止咬伤植株,中耕等操作要避免伤害植株,以减少病害从伤口侵入。药剂防治可用72%农用链霉素、新植霉素或氯霉素100~200mg/kg,每亩60kg喷雾防治。
清理田间及四周杂草,药剂防治可用50%抗蚜威可湿性粉剂2000~3000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷防。
避免与十字花科蔬菜连作,及时清洗整理田园,减少虫源。生物防治用Bt乳剂800~1000倍液喷雾防治。药剂防治可用2.5%功夫3000倍液、或90%万灵2000倍液、或用10%歼灭乳油6000~8000倍液喷雾防治。
乌塌菜没有严格的采收期,可根据品种特性、市场需求而定。一般定植后40~50天在田间拔大留小,随时采收上市,每亩产量1500~2000kg。
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